文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

    1.3.1 柠檬甘蔗果酒酿造工艺流程

    1.3.2 柠檬甘蔗果酒酿造操作要点

    1.3.3 柠檬甘蔗果酒工艺优化单因素试验

        1.3.3. 1 接种方式对柠檬甘蔗果酒的影响

        1.3.3. 2 接种量对柠檬甘蔗果酒的影响

        1.3.3. 3 接种比例对柠檬甘蔗果酒的影响

        1.3.3. 4 混合比例对柠檬甘蔗果酒的影响

    1.3.4 柠檬甘蔗果酒工艺优化正交试验

    1.3.5 柠檬甘蔗果酒酒精度测定

    1.3.6 柠檬甘蔗果酒感官评定

2 结果与分析

2.1 不同接种方式对柠檬甘蔗果酒发酵效果的影响

2.2 混菌接种量对柠檬甘蔗果酒发酵效果的影响

2.3 不同混菌接种比例对柠檬甘蔗果酒发酵效果的影响

2.4 混合汁比例对柠檬甘蔗果酒发酵效果的影响

2.5 混菌发酵柠檬甘蔗果酒工艺优化正交试验与结果分析

3 结论

文章摘要:为了改善柠檬和甘蔗混合发酵果酒的风味与口感，研究生香活性干酵母和果酒专用酵母混合接种发酵对柠檬甘蔗果酒的影响。确定混菌接种发酵柠檬甘蔗果酒的最佳工艺条件为生香活性干酵母提前12 h接种、混菌接种量0.7 g/L、生香活性干酵母与果酒专用酵母接种比例1∶6（m/m）、柠檬汁和甘蔗汁混合比例1∶2（v/v），在此条件下，柠檬甘蔗果酒的酒精度为12.1%vol，感官评分为87分。该研究为柠檬甘蔗果酒的混菌发酵提供理论依据。

文章关键词:

论文分类号:TS262.7